Day of week: Vi må endre måten vi tenker om mat
– Maten på bordet forteller oss en historie. Noen har dyrket maten, noen har fraktet den, noen har laget den. Maten kommer fra en plass, med en viktig historiefortelling.
Det sier Siv Kristiansen, daglig leder i Day of Week. De utvikler et system mange vil ha, men som fortsatt mangler. Et system som tar utgangspunkt i den lokale maten, og kobler sammen kokker, hoteller, produsenter og forbrukere. Kort forklart vil de gjøre det enkelt å få tak i lokalt produsert mat, og at de ulike aktørene enklere skal kunne jobbe sammen.
– Utfordringen er verdikjedene og hvordan systemet er bygget for dette. Modellene for innkjøp er sentraliserte og prisbaserte. Store volumer lønner seg. Da er det klart det er vanskelig for en lokal bonde, som ikke nødvendigvis har nok til å levere til hele landet eller regionen, å konkurrere med de store leverandørene som kan det, sier Siv.
Bilde: Siv Kristiansen, daglig leder i Day of Week
Day of Week skal ikke bare levere nye tjenester – de skal gjøre en systemendring. Skal vi styrke lokal matproduksjon og øke måltidsturismen må systemet endres – nedenfra og opp. Og det er Siv og gjengen i god gang med å gjøre.
– Day of Week ser ikke bare én løsning, de ser hele bildet, og det er en stor styrke, sier Gunnar Crawford, klyngeleder for Agritech, og fortsetter:
– De stiller med ideen, teknologien, gjennomføringskraften og lidenskapen, vi hjelper dem med å bruke de rette kreftene til rett tid og sted.
Et system og verktøy som tilpasses lokalt
Dagens matsystem er bygget for sentraldistribusjon og lavest mulig pris. Det gjør systemet effektivt for store volum, men også anonymt – produsentene forsvinner bak kjedestrukturer, og vi som forbrukere mister forbindelsen til det lokale. Det er denne avstanden Day of Week ønsker å bryte ned.
– Vi bygger et system som gjør det mulig å løfte fram de lokale kvalitetene og produsentene, uten å miste skalerbarheten, sier Siv.
Systemet og tjenestene Day of Week utvikler, tilpasser seg brukernes behov – enten du er kokk på et kulturhotell, produsent med sesongvarer eller restauranteier på jakt etter nye menyer og konsepter. Gjennom datadrevne løsninger og kunstig intelligens bygger de et fleksibelt verktøy som speiler lokale behov og markeder, snarere enn å presse brukerne inn i ferdige strukturer.
Når lokale produsenter og serveringssteder kobles sammen i et felles økosystem, oppstår et levende sortiment – med rom for mange typer råvarer, uttrykk og historier. Dette gir grunnlag for en ny form for måltidsturisme der lokale fortellinger og kvaliteter står i sentrum, sier Siv. Vårt første mål er å skape et bærekraftig matsystem i Norden, der teknologi brukes til å forsterke det menneskelige og lokale – ikke erstatte det. Det gir rom for levende sortiment med unike fortellinger og lokalt forankret matturisme, sier Siv.
Bilde: Døtrene til daglig leder har vært involvert i Day of Week fra begynnelsen.
Kokkene er viktige nøkkelspillere og ambassadører for norsk matkultur og merkevarebyggere for produsentene. Det er de som bærer selve historiefortellingen om maten når den serveres på tallerkenen.
– Måltidsturisme er en viktig del av Norges reiselivsstrategi, og for å løfte dette trenger hoteller og restauranter tilgang til et system som gir de markedsinnsikt i potensialet for måltidssturisme, matchet med egen profil og det lokale potensialet i utvikling av salgbare måltidskonsepter. Og, kokkene et verktøy som gir de tilgang til lokale råvarer oi utvikling av lokale menyer med historiefortelling for å skape helhetlige opplevelser basert på sted, sesong og råvare. Systemet vi lager hjelper kokkene nettopp med disse koblingene og gjør det enklere med samhandling og leveranse, sier Siv.
Matsystemet gir nye innganger til det lokale markedet, også for produsentene. De er ikke bare en leverandør, men en del av en opplevelse.
– Hoteller og kokker kan koble seg direkte på råvarestrømmer og produsentene, og la historien og smaken forme tilbudene. Dette gir også produsentene større mulighet til å forme selve sluttproduktet og styrke egen profil og inntjening, avslutter Siv.
Bli medlem
Bli en del av smartbyklyngen og få tilgang til nettverk, kompetanse og arrangementer. Som medlem i klyngen får du en partner som er opptatt av at ditt selskap skal lykkes.
